주방 칼과 가위의 절삭력을 유지하는 연마 및 위생 관리법

"칼이 안 들어서 요리하기 힘들다"는 말, 주부라면 한 번쯤 해보셨을 겁니다.

저도 예전엔 칼이 무뎌지면 새로 사야 하나 고민했습니다.

하지만 칼이 무뎌지는 건 날이 닳아서라기보다, 식재료를 썰면서 날 끝이 미세하게 휘거나 이물질이 끼기 때문입니다. 비싼 칼을 사는 것보다 중요한 건 '어떻게 관리하느냐'입니다.

아이러니하게도 잘 드는 칼보다 안 드는 칼이 더 위험합니다. 칼날이 무디면 재료를 썰 때 과도한 힘을 주게 되고, 그 과정에서 칼이 미끄러져 손을 다칠 확률이 훨씬 높기 때문이죠. 또한, 억지로 짓눌러 썬 채소는 단면이 뭉개져 수분이 빠져나가고 식감도 떨어집니다.

숫돌을 꺼내 제대로 가는 건 전문가가 아니면 쉽지 않습니다. 하지만 일상에서 절삭력을 즉석에서 회복시키는 방법은 의외로 간단합니다.

사기그릇(머그컵) 활용: 집집마다 있는 사기그릇이나 머그컵 뒷면의 거친 테두리를 이용해 보세요. 칼날을 약 15~20도 각도로 눕혀 뒤에서 앞으로 슥슥 문질러주면 날 끝의 휘어짐이 바로잡히며 놀라운 절삭력을 되찾습니다.
쿠킹호일 뭉치: 가위가 무뎌졌을 때는 쿠킹호일을 여러 번 겹쳐 두툼하게 만든 뒤, 가위로 호일을 여러 번 싹둑싹둑 잘라보세요. 호일과의 마찰이 가위날을 연마해주는 효과를 냅니다.
칼갈이(샤프너) 주의사항: 시중의 V자형 칼갈이는 간편하지만 칼날을 거칠게 깎아먹을 수 있습니다. 너무 자주 쓰기보다는 한 달에 한 번 정도만 가볍게 사용하는 것이 칼 수명에 좋습니다.

우리가 무심코 하는 행동들이 칼을 망가뜨리고 있습니다.

식기세척기 사용: 고온의 열과 강력한 수압, 전용 세제는 칼날의 예리함을 금방 무디게 만듭니다. 특히 나무 손잡이 칼은 뒤틀림의 원인이 되니 반드시 손세척 하세요.
냉동 식품 바로 썰기: 꽁꽁 얼어있는 고기나 생선을 무리하게 썰면 칼날에 '이(Chipping)'가 빠질 수 있습니다. 반드시 해동 후 썰어주세요.
산성 식재료 방치: 레몬이나 김치 같은 산성/염분 음식을 썰고 그대로 두면 스테인리스라도 부식될 수 있습니다. 사용 후 즉시 씻어야 합니다.

칼과 가위는 식재료에 직접 닿기 때문에 세균 번식의 온상이 되기 쉽습니다.

용도별 구분: 육류/생선용과 채소/과일용 칼은 따로 두는 것이 가장 안전합니다. 여의치 않다면 채소를 먼저 썰고 육류를 나중에 써는 순서를 지켜주세요.
가위 분해 세척: 주방 가위 중에는 이음새가 분리되는 제품이 많습니다. 이 연결 부위에 음식물 찌꺼기가 끼면 곰팡이가 생기기 쉬우니, 주기적으로 분해해 칫솔로 닦아주세요.
일광 건조와 소독: 세척 후에는 물기를 즉시 닦아 건조대 위쪽에 보관하세요. 가끔 끓는 물을 부어 소독해주는 것만으로도 위생 점수가 쑥 올라갑니다.

저는 칼을 보관할 때 칼꽂이보다는 자석 홀더나 전용 케이스를 선호합니다.

밀폐된 칼꽂이 안쪽은 습기가 차서 보이지 않는 곰팡이가 피기 쉽거든요.

만약 칼꽂이를 쓰신다면 가끔씩 거꾸로 들어서 먼지를 털어내고 소독 스프레이를 뿌려 관리해 보세요.

이번 주 인기 글